人造肉即將進入我們的雜貨店和餐館。FDA 已經建立了一個上市前諮詢流程，允許希望在美國銷售養殖肉類的公司與 FDA 合作，以批准他們的產品。作為該過程的一部分提交給 FDA 的信息包括對肉類製作方式、使用的細胞系、用於培養細胞的生長培養基、培養過程、收穫等的科學解釋。培養肉產品具有尚未獲准在美國銷售，但 UPSIDE Foods Inc. 最近完成了與 FDA 的上市前諮詢流程，並收到了FDA 的無疑問函。

您可能會問，什麼細胞用於製造實驗室培育的肉？培養肉背後的多步驟科學首先依賴於細胞系的收集和開發。細胞係是由一種特定類型的細胞產生的，這種細胞可以自我更新並分化成構成肉組織的細胞類型。當前食品生物技術的研究和開發正在使用分離的干細胞，當維持在營養豐富的環境中時，幹細胞能夠在未分化狀態下增殖（繁殖）。

在培養食品行業中最有前途的細胞類型包括衛星幹細胞和誘導多能幹細胞 (iPSC)。

在培養食品行業中最有前途的細胞類型包括衛星幹細胞和誘導多能幹細胞 (iPSC)。

通過活組織檢查從成年動物身上獲取的骨骼肌組織包含負責細胞再生和肌肉組織修復的衛星細胞。這些細胞在所有骨骼肌組織中大量存在，並具有自我更新和分化為所需肌肉細胞的天然能力。這些細胞通常處於不活躍、安靜的階段，需要特定的激活才能在實驗室環境中增殖。

誘導性多能幹細胞，也通過活檢獲取，由轉基因成體幹細胞（成纖維細胞）產生。當前的食品生物技術使用與我們的疫苗行業相同的概念，即使用病毒和重組 RNA 對乾細胞進行細胞重編程。據信這家總部位於以色列的肉類公司，曾經是 Future Meat，現在是 Believer Meats，最有可能使用這項技術來使用成纖維細胞生產自己的細胞系。使用乾細胞的主要挑戰是生產足夠數量的肉所需的繁殖和生長量。儘管細胞具有自我更新的能力，但它受到所謂的 Hayflick 極限（細胞在永久停止之前分裂的次數，稱為衰老）的限制。對細胞基因的修飾可以增加細胞的 Hayflick 極限，甚至可以使細胞“永生”，從而創造出可以反复繁殖的細胞系。

可重複性和一致性對細胞系很重要。由於大規模生產基於細胞的肉需要大量細胞，因此遺傳變異的可能性增加。因此，遺傳穩定細胞系的需求對於該行業的蓬勃發展非常重要。目前，農業生物庫中很少有公開可用的細胞係可用於基於細胞的肉類生產。Good Food Institute正在資助一個名為“冷凍農場”的項目，以實現擁有多種動物物種細胞系用於生物技術和動物保護主義的目標。

如上一篇文章所述，Believer Meats 在北卡羅來納州威爾遜破土動工，聲稱每年能夠生產 10 公噸肉類。我們的肉從實驗室到餐桌而不是從農場到餐桌似乎只是時間問題。我們將繼續關注這個不斷發展的行業的發展，並根據需要發布更新。